这几天是挺忙的，快开学了，网站bbs又要升级，danny的文章还在构思中...
又想起应该亲手做个生日蛋糕在danny生日那天吃..(是我吃，当是自己的生日吧，这样更开心)
暂时还不太会裱花的手法，虽然奶油给打发了，裱花嘴也买了，还是把第一次留在9.7那天吧，
所以就做了瑞士卷，吃起来也很香甜！
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
按baby的要求，加上做法：
需要准备的器具：
一个烤盘，最好是不沾涂层的，这样方便刷。
一个电子秤，能精确到1g的，我以前没买，百战百败
一个筛面的筛子
一个电动的Hand Mix
一个铁的烤架(蛋糕出炉后，要马上放在这个上面倒扣)
烤箱
以上缺一不可。
需要准备的食材：
冷藏的鸡蛋4个
砂糖A,20g
植物油,60g
橙汁,70g
香草粉 4g(如果没有，也不会影响效果)
低筋面粉115g
泡打粉2g(baking powder)
砂糖B,60g
塔塔粉(cream of tata),2g,如果没有，可以用鲜柠檬汁，或是醋若干滴。
做法步骤：(所有的器具均不能带水带油，要擦干净)
1.拿个大碗，将橙汁和植物油混和，搅动约5，6分钟，大概就可以将两者混和好了。
2.拿个小碗，把4个鸡蛋，蛋白，蛋黄给分离，蛋黄放入一个小碗，蛋白要放入一个大碗，蛋白暂时不用，放入冰箱。
把蛋黄的小碗内，加入砂糖A:20g，混和好，备用。
3.将面粉＋泡打粉＋香草粉混和在一个小碗里，拿这个小碗，一边往筛子里倒，一边筛入第一步当中的大碗液体中，混和均匀，慢慢的搅动，不要给打发了。中途分3次加入蛋黄液。
全部面粉加完了之后，将这个面糊的大碗用保鲜膜封好。
（预热烤箱到400F）
4.打发蛋白：从冰箱里拿出蛋白液的大碗，滴入鲜柠檬汁几滴或是塔塔粉，用Hand Mix打，4档中速打30秒，液体就变成大泡了，放入塔塔粉，或是柠檬液，继续打30秒，然后分3次加入砂糖B.泡沫打到倒扣盆子，而蛋白不流动，也掉不下来的程度。否则，蛋糕就会失败。打发蛋白这个过程，一般我都要进行十几分钟。
5.将打发好的蛋白分3－4次，加入到面糊碗中，用手切拌均，手势就是虎抓，顺着壁翻面糊，不要乱搅，也不要打圈搅动，不然就会消泡。
6.拌均后，将面糊倒入烤盘中，迅速抹平，用力震几下。推入到烤箱中(放在烤箱中层)，400F烤35-40分钟，中途会闻到很香的味道。
7.到7分钟时，从外面的玻璃查看下，是不是面糊变高了几厘米，如果是，就将烤箱降低10度，以免蛋糕表面烤裂。
中途不要开烤箱，否则蛋糕会塌。
烤制完毕后，将烤架上铺一层油纸(parchment paper)，立即将烤盘倒扣在上面放凉。
成品会比在烤箱中的体积略小，这是正常的啊。
蛋糕可以切小块儿直接吃，也可以切薄片将它们卷成奶油卷。
如果是奶油卷，要事先打发奶油(whiping cream,浓度35%)，打发时要加入whip it稳定剂，不过据说质量好的不加稳定剂也可以打的成，我是需要whip it才可以打发好的。
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
[
本帖最后由 josephine 于 2007-9-5 04:39 编辑 ]
